와인 비스트로 ‘토두’와 이북 음식을 맛볼 수 있는 ‘북녘식당 친친’을 이끄는 이진호 셰프. 그에게 서로 어울리지 않을 것 같은 동서양의 식재료를 조합한 파스타 미션을 건넸다.
2020.02.10
와인 비스트로 ‘토두’와 이북 음식을 맛볼 수 있는 ‘북녘식당 친친’을 이끄는 이진호 셰프. 그에게 서로 어울리지 않을 것 같은 동서양의 식재료를 조합한 파스타 미션을 건넸다.
2020.02.10
새우 된장 토마토 링귀니
재료 (1~2인분 기준) 링귀니 면 200g, 껍질을 제거한 새우 6마리, 엑스트라 버진 올리브유 1/2컵, 순한 된장 1/2큰술, 토마토 파스타 소스 2큰술, 닭 육수 3큰술, 방울토마토 10개, 파프리카 파우더 1작은술, 통마늘 3개, 이탈리안 파슬리 잎 14장, 소금·후추 적당량씩
만드는 법 1 링귀니 면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 2 통마늘은 편으로 얇게 썰고 방울토마토는 반으로 자른다. 3 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유 1/4컵과 마늘을 넣고 볶는다. 4 마늘이 노릇하게 익으면 물기를 제거한 새우와 남은 올리브유를 마저 넣고 같이 볶는다. 5 새우가 익으면 삶은 링귀니 면과 방울토마토, 토마토 파스타 소스, 파프리카 파우더, 된장, 닭 육수를 넣고 섞어준다. 소금, 후추로 간을 맞춘다. 6 파스타를 그릇에 담은 뒤 파슬리를 올린다.
회를 올린 콜드 스파게티
재료 (1~2인분 기준) 스파게티 면 200g, 얇게 썬 회(연어, 광어, 방어 등) 200g, 셀러리 1줄기, 통마늘 1개, 엑스트라 버진 올리브유 1/2컵, 케이퍼 5개, 레몬(혹은 라임) 1/2개, 소금·백후추·베이비 루콜라·실파 적당량씩
만드는 법 1 스파게티 면을 7분간 삶은 뒤 식힌다. 2 셀러리는 필러로 얇게 슬라이스한다. 케이퍼는 물에 씻어 소금기를 제거한다. 3 통마늘은 으깬 뒤 올리브유, 케이퍼, 소금, 백후추와 함께 믹싱볼에 넣고 섞는다. 4 믹싱볼에 삶아둔 스파게티 면을 담아 잘 버무린다. 레몬은 웨지 모양, 실파는 잘게 썬다. 5 그릇에 파스타를 담고 셀러리를 얹은 뒤 회를 가지런히 올린다. 레몬, 실파, 베이비 루콜라를 올린다.
간장 발사믹 베이컨 푸실리
재료 (1~2인분 기준) 푸실리 면 200g, 발사믹 글레이즈 1/2컵, 진간장 1큰술, 토마토 파스타 소스 4큰술, 닭 육수 2큰술, 양파 1/2개, 통마늘 2개, 미국산 베이컨 4줄, 곱게 간 파르미자노 치즈 4큰술, 다진 이탈리안 파슬리·엑스트라 버진 올리브유 1큰술씩, 소금·후추 적당량씩
만드는 법 1 푸실리 면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 2 양파는 작은 주사위 모양으로 썰고 마늘은 잘게 다진다. 베이컨은 작게 썬다. 3 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶는다. 4 양파가 노릇하게 익으면 베이컨을 넣고 마저 볶는다. 5 베이컨이 노릇하게 익으면 불을 줄이고 발사믹 글레이즈, 진간장, 토마토 파스타 소스를 넣고 같이 졸인다. 6 팬에 파스타와 닭육수를 넣고 잘 섞은 뒤 소금·후추로 간을 맞춘다. 7 완성된 파스타를 그릇에 담고 곱게 간 파르미자노 치즈, 다진 파슬리를 올린다.
곰취 페스토 페투치니
재료 (1~2인분 기준) 페투치니 면 200g, 곰취 100g, 잣 2큰술, 엑스트라 버진 올리브유 1큰술, 파르미자노 치즈 적당량, 곰취 페스토(곰취 200g, 엑스트라 버진 올리브유 1/2컵, 잣 3큰술, 곱게 간 파르미자노 치즈 2큰술, 통마늘 1개, 소금·백후추 적당량씩) 3큰술
만드는 법 1 페투치니 면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 곰취 페스토 재료 중 곰취를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2 곰취 페스토 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 3 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유를 두른 후 깨끗이 씻은 곰취와 잣을 가니시용으로 약간만 제외하고 모두 넣고 곰취가 숨이 죽을 때까지 약한 불에 볶는다. 4 팬에 삶은 페투치니 면과 페스토를 넣고 잘 섞는다. 5 완성된 파스타를 그릇에 담고 슬라이스한 파르미자노 치즈, 잣, 다진 곰취를 올린다.
나주배&멜론 프로슈토 로제 펜네
재료 (1~2인분 기준) 펜네 면 200g, 나주배 1/2개, 멜론 1/4개, 생크림 1/2컵, 토마토 파스타 소스 1컵, 프로슈토 슬라이스 2장, 곱게 간 파르미자노 치즈 2큰술, 이탈리안 파슬리·소금·백후추 적당량씩
만드는 법 1 펜네 면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 2 멜론과 배의 과육을 믹서에 함께 넣고 곱게 간다. 3 뜨겁게 달군 프라이팬에 2를 넣고 3분간 졸인 후 생크림을 넣고 약한 불에 3분간 졸인다. 4 팬에 토마토 파스타 소스와 삶은 펜네 면을 넣고 잘 섞는다. 5 소금, 후추로 간을 맞추고 잘 섞어 그릇에 담는다. 6 완성된 파스타 위에 프로슈토 햄과 곱게 간 파르미자노 치즈, 파슬리로 장식한다.
목이버섯 & 표고버섯 크림 링귀니
재료 (1~2인분 기준) 링귀니 면·표고버섯 400g씩, 목이버섯 100g, 미국산 베이컨 4줄, 통마늘 3개, 생크림 1컵, 닭 육수 1/2컵, 고르곤촐라 치즈·곱게 간 파르미자노 치즈 2큰술씩, 엑스트라 버진 올리브유 1큰술, 소금·후추·잘게 썬 이탈리안 파슬리 약간씩
만드는 법 1 링귀니 면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 2 목이버섯은 뜨거운 물에 10분 정도 불린다. 모든 버섯과 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썰고 통마늘은 얇게 편으로 썬다. 3 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브유를 두른 후 버섯과 베이컨, 마늘을 넣고 노릇하게 볶는다. 4 팬에 생크림, 닭 육수를 넣고 약한 불에 2~3분 정도 졸인다. 5 크림소스가 살짝 걸쭉해지면 삶은 링귀니 면과 고르곤촐라 치즈를 넣고 잘 섞는다. 소금, 후추로 간을 맞춘다. 6 완성된 파스타를 그릇에 담은 후 곱게 간 파르미자노 치즈, 파슬리를 올린다.
ABOUT CHEF
이진호 셰프는
14세 어린 나이에 요리 세계에 입문했다. 뉴질랜드에서 14년간 요리 실력을 갈고닦은 그는 2009년 한국으로 돌아와 다양한 레스토랑에서 활약하다 현재는 연남동에서 이북 음식점 와인 비스트로 ‘토두’와 ‘북녘식당 친친’을 운영하고 있다. 동시에 유튜브 ‘남자들의 주부 생활’ 채널을 선보이고 있으며, 한돈 명예 홍보대사로도 활동 중이다.
Chef 이진호 Food Stylist 밀리
더네이버, 고메, 파스타
EDITOR : 양혜연PHOTO : 이병주
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